Große Gehaltsunterschiede beim Bäckerei-Verkaufspersonal zeigt eine aktuelle Untersuchung des Momentum Instituts. In den letzten Tagen beklagten einige Unternehmer lauthals, kein Personal zu finden. Das liege aber an Arbeitsbedingungen und Gehalt, analysiert Momentum-Chefökonom Oliver Picek. Der Kollektivvertrag des Bäckergewerbes liegt stark unter jenem des Handels, wo für ähnliche Tätigkeiten mehr bezahlt wird. Auch sind Bäckerei-ArbeiterInnen extrem kurzen Kündigungsfristen von nur einem Tag ausgesetzt.

Der VerkäuferInnen-Lohn laut Kollektivvertrag für das Bäckergewerbe liegt im ersten Jahr genau am Mindestlohn. Gleichzeitig erwartet die Branche mit frühen Öffnungszeiten, Sechstagewoche und Kassa-Verantwortung einiges.

Eine Analyse von aktuell 136 offenen Stellen in der AMS-Datenbank "alle Jobs" zeigt hohe Gehaltsunterschiede. Während viele Bäckereien und Back-Filialisten nur Gehälter zwischen 1.500 und 1.600 Euro bieten, liegen Handelsketten bei 1.700 Euro und mehr. Eine Mitarbeiterin bei einem großen Handelsunternehmen im Backshop-Verkauf verdient laut aktueller Stellenausschreibung brutto 1.700/Monat, also im Jahr 23.800. Eine Mitarbeiterin bei einem Bäcker im Verkauf verdient mit rund 1.550 Euro im Monat 2.100 Euro weniger brutto im Jahr - ein Netto-Gehaltsunterschied von 1.464,38 Euro/Jahr.

"Der Personalmangel bei manchen Bäckereien dürfte hauptsächlich daran liegen, dass keine marktüblichen Gehälter für Verkaufspersonal bezahlt werden", sagt Picek. Aus Sicht der ArbeitnehmerInnen ist es auch rational, nach besseren Jobangeboten zu suchen, wenn ihnen aktuell nur eines vorliegt, das unter dem Marktlohn bezahlen würde.

Auch gelernte BäckerInnen wollen weg

Daten zeigen zudem Probleme mit den Arbeitsbedingungen (Erfahrungen eines Betroffenen schildert das Moment Magazin) auch für den klassischen Beruf der BäckerIn: 60% der beim AMS vorbemerkten gelernten BäckerInnen wollen ihren Beruf wechseln. Gleichzeitig kommen, wenn man diese Wechsel-willigen abzieht, immer noch 2,6 Arbeitslose auf eine offene Stelle.